Alle mine opskrifter med fuglevildt, har jeg valgt ikke at lave med hele fugle, da mine erfaringer siger mig, at det næsten er umuligt at få overlår og bryst til at blive mørt på samme tid. Når overlår er mørt er brystet blevet tørt og kedeligt!

Ved andefugle, skovduer af ældre årgang og hårvildt får vildtet også en meget kraftig "vildtsmag, nogen vil sige en lever smag". Denne smag er der ikke, vis kødet stadig er lidt rosa farvet og så er det samtidig saftigt og mørt.