Modne bryster med rodfrugter og kantaralsauce.

2 pers.

Brysterne fra  1-2 ænder

Garniture

1 sellerirod

300 gr. jordskokker/kartofler

5 fed hvidløg

Pinjekerner

50 gr. Emmentaler eller anden mild ost Gouda etc.

Sauce

1 rød peberfrugt

Kantareller, champignoner kan også bruges

1-2 fed hvidløg eller efter behag

1 ande/hønsebouillon eller fon fra skroget

4 dl. fløde eller sødmælk

50 gr. Emmentaler/ost

Smag til med revet muskatnød og salt og peber

Brystfileterne skæres fra brystbenet og brunes på panden på begge sider og videre steges på svag varme 2-4 min. på hver side, ind til de ikke virker fjedrene mere, når man trykker med en finger.

Selleriroden, jordskokkerne eller kartoflerne skæres i små firkanter på ca.1 x 1 cm. og svitses på panden indtil de er blevet godt brune, derved forsvinder den kraftige smag af sellerien også og overgår til en let sødlig delikatesse. Hvidløgne skæres i skiver og tilsættes midtvejs, så de ikke bliver stegt helt til mos. Pinjekernerne smides på til sidst og svitses med de sidste 5 min.

Osten skæres også i små firkanter og det hele vendes i den skål/fad som man servere dem i.

Den røde peber og hvidløgene fint hakkes, svitses i gryden sammen svampene i lidt smør eller margarine. Bouillonen, fløden og osten tilsættes, jævnes med lidt meljævning hvis nødvendig og smages til med krydderierne til sidst.