Svensk Dyrekølle

Langtidsstegt Dyrekölle (Rådyr) – Tager ialt ca 8 timer

Til 4 personer

Ingredienser:

1 Dyrekölle (Rådyr)

200 gr Bacon skåret i tern (Ordentlig kvalitet)

2 lög

4 Gulerödder

¼ Knold Selleri

1 dusk Persille

10 stk Sorte Oliven u/sten

1 dl Rödvin

3 dl Vand

1 tsk Vildtboullion

1 klat Smör

Krydderi til ködet:

Timian

Rosmarin

Salt

Peber

Sauce:

Flöde

Ribsgele

Mel

Kulör

Kartofler:

1 kg kartofler

3 Rödlög

 stk cherry tomater

5 dl vand

1 gröntsags boullion terning

Salt

Peber

Paprika

Fremgangsmåde:

Udben Dyreköllen og skär alle unödigt fedt og skind bort. Kvärn Timian, Rosmarin, Salt og Peber i en morter og smör ködet ud og indvendig med blandingen. Läg Baconen ind i köllen og snör den sammen med stegesnor. Varm en pande godt op og brun ködet godt på alle sider i smörret.

Skär alle gröntsagerne groft og läg dem op i en stegegryde sammen med oliven, tilsät vand, boullion, rödvin og placer derefter köllen ovenpå. Läg et ovnfast låg på gryden og stil det på nederste rille i en forvarmet ovn på 120 grader (max temp). Stegen skal nu stå og hygge sig i 7 timer, det blir det möreste köd du nogensinde har prövet, uden at väre tört!!!!

Efter 5 timer: Skär kartofler, tomater og lög i tykker skiver; Läg det i et fad tilsat vand, boullion og krydderier og stil det ind i ovnen.

Efter 6 timer: Häld väsken op i en gryde (häld derefter en smule rent vand ved stegen så det ikke törrer ud),  kog väsken ind over den näste time til en kraftig fond og tilsät til sidst flöden, ribsgele og lidt kulör. Jävn evt sovsen til passende konsistens.

Efter 7 timer: Klip snoren af stegen og server den hel i et fad med de möre gröntsager fra gryden, ködet er så mört det kan skilles med en gaffel. Anret kartoflerne i et eget fad og server sammen med sovs og en passende Lingon eller Ribs gele – Eller evt Warldorf salat.

Denne lækre opskrift kommer fra

Andreas Greve Jorgensen